病理

食物過敏

食物過敏是一種人體對某些食物產生異常的免疫反應，身體誤將這些物質視為有害，從而觸發過敏反應。常見的致敏食物包括花生、堅果、牛奶、蛋類、小麥、大豆、魚類、甲殼類及貝類。約每20位五歲以下的兒童，便有1位患有食物過敏，而且這情況日益普遍。

小麥過敏

小麥依賴型運動誘發過敏反應 (WDEIA) 是香港引致成人食物相關過敏性休克的常見原因。在此情況下，攝取小麥後 6 小時內，若合併運動、酒精或非類固醇消炎藥等輔助因素，可能會出現嚴重的過敏反應，甚至危及生命。

而乳糜瀉 (麥麩不耐症) 是一種自體免疫疾病，患者在食用含有麩質（如小麥、黑麥和大麥等穀物中的一種蛋白質）的食物後，會出現腹脹、腹瀉或便秘等症狀。

過敏性休克

過敏性休克是一種嚴重的、或會危及生命的過敏反應，並可能在接觸過敏原後的幾分鐘內發生。主要症狀包括呼吸困難、血壓下降、心跳加快及神智不清。

症狀

食物過敏輕微至中度症狀包括：

	嘴巴腫脹及痕癢，喉嚨繃緊、聲音沙啞
	流鼻水和流眼水
	皮膚痕癢、腫脹、出疹
	腸胃問題（例如噁心、嘔吐或腹瀉）

嚴重的食物過敏反應可能導致過敏性休克，甚至會危害生命。症狀可分為幾個階段：

過敏性休克的階段

	第一階段：輕微過敏症狀 出現一般的輕微過敏反應。患者可能會感到皮膚發癢、皮膚紅腫或出疹，可能會流鼻水。這些症狀可能在接觸過敏原後幾分鐘內出現，應注意是否會是過敏性休克的前兆
	第二階段：症狀加劇 過敏症狀會加劇並擴散到身體的更多部位。可能出現更廣泛的皮疹或蕁麻疹，面部、嘴唇或舌頭可能會腫脹，並會流眼水。吞嚥困難、腹痛、嘔吐或腹瀉等症狀也可能出現。在這個階段，應立即尋求醫療幫助，以防止症狀進一步惡化
	第三階段：過敏性休克 症狀進一步惡化，可能會感到呼吸困難、脈搏變弱、胸痛，甚至會感到頭昏或暈倒。患者需要立即就醫
	第四階段：生命威脅 症狀變得非常嚴重，包括血壓下降，脈搏變弱及血液流動不暢、呼吸道持續腫脹。如果不及時治療，可能導致心臟病發作甚至死亡

食物過敏測試

醫生會分析患者的臨床病史，並透過以下測試來診斷食物過敏：

	皮膚點刺測試： 一種常見的測試方法，將少量疑似過敏原置於皮膚上以觀察是否有任何過敏反應
	血液測試： 醫生會先為患者抽血，隨後將過敏原加入血液樣本中，並測量血液樣本中IgE抗體水平的提高
	口服食物激發測試： 透過讓患者口服懷疑致敏食物，以觀察是否會引發過敏反應。此測試必須在免疫及過敏科專科醫生的臨床密切觀察及監督下進行，以確保安全

治療

抗組織胺藥物：

• 抗組織胺藥物（如：苯海拉明）可用於緩解輕微的過敏反應及其症狀

腎上腺素自動注射器：

• 俗稱過敏急救筆或救命針，可迅速紓緩過敏性休克的症狀

避免致敏原：

• 最有效的過敏管理方法是完全避免已知會引起過敏的食物及物質

口服免疫療法（OIT）：

• 口服免疫療法是一種在醫生監控下進行的脫敏治療，旨在增加對特定過敏原的耐受性

過敏反應的緊急應對方法

若出現過敏反應，應根據症狀的嚴重程度而作出相應的措施：

復康

若患有食物過敏，可以注意以下日常應對措拖：

	記錄過敏反應： 了解並記錄曾引起過敏反應的食物。如懷疑患有食物過敏，請諮詢免疫及過敏症專科醫生以進行適當的檢查
	管理飲食： 嚴格避免已知會引起過敏反應的食物
	隨身攜帶急救藥物： 隨時攜帶腎上腺素注射筆
	告知他人： 告知家人、朋友和照顧者有關你的過敏情況，以及如何在緊急情況下應對